SPAGHETTI CON MELANZANE CUBETTATE , COZZE DI TARANTO E POMODORINO

Preparazione

• Pulire e tagliare a cubetti la melanzana. Metterla in un colapasta cospargendola di sale e lasciarla così per un paio d'ore perchè perda acqua.
• Nel frattempo sono andata da Viola e con lei passeggiando sul lungomare siamo arrivate alla "sciala", e qui ho compraro le cozze.
• Consegnata la piccola alla mamma torno a casa e pulisco le cozze. In una larga padella mettere olio , aglio e basilico spezzettato. Sciacquare e strizzare i cubetti di melanzane e metterli a rosolare nella padella con gli odori.
• Quando saranno colorate e rosolate sfumare col vino bianco e unire i pomodori a cubetti. Cuocere per 10 minuti e aggiungere l'acqua delle cozze ; quindi i frutti di mare.
• Cuocere ancora cinque minuti, spolverare di prezzemolo e basilico e stop. Cuocere la pasta al dente e saltare in padellla unendo qualche cucchiaiata d'acqua di cottura della pasta.